La Navidad es una época especial donde la comida tiene un papel protagonista. Mantener una alimentación saludable durante las fiestas no significa renunciar a platos deliciosos. En esta receta, desde Saray López Nutrición te muestro cómo preparar un redondo de ternera relleno saludable, ideal para sorprender a tus invitados sin descuidar la nutrición.
Aquí os dejo un video para que os hagáis una idea de esta deliciosa receta de Navidad.
Ingredientes:
- 1 kg de redondo de ternera, abierto en libro para rellenar
- 200 g de espinacas frescas
- 100 g de champiñones, laminados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en bastones
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hilo de cocina para atar la carne
Para la salsa:
- Jugos de la cocción del redondo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)
Preparación:
1. Preparar el relleno:
- En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe los champiñones hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Mezcla con los champiñones. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Rellenar y atar la carne:
- Extiende la pieza de carne sobre una superficie plana. Sazona el interior con sal y pimienta.
- Distribuye el relleno de espinacas y champiñones uniformemente sobre la carne.
- Enrolla la carne firmemente y utiliza hilo de cocina para atarla y mantener su forma.
3. Cocinar el redondo:
- Precalienta el horno a 175°C (350°F).
- En una cazuela grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el redondo por todos lados.
- Añade las zanahorias alrededor del redondo, vierte el vino blanco y permite que el alcohol se evapore.
- Añade el caldo de verduras, tapa la cazuela y hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y media, rociando ocasionalmente con los jugos de la cocción.
4. Preparar la salsa:
- Una vez cocido el redondo, trasládalo a una tabla de cortar y déjalo reposar.
- Coloca la cazuela sobre el fuego y, si deseas espesar la salsa, añade maicena disuelta en un poco de agua fría. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada. Rectifica de sal y pimienta.
5. Servir:
- Corta el redondo en rodajas y sírvelo caliente, acompañado de la salsa y las zanahorias cocidas.
Este plato no solo es festivo y delicioso, sino que también es rico en nutrientes gracias a los ingredientes como las espinacas y los champiñones. Es una excelente manera de disfrutar de una comida tradicional de manera más saludable. ¡Espero que esta receta haga que tu celebración navideña sea aún más especial!
Beneficios Nutricionales
Este redondo de ternera relleno es una receta equilibrada y nutritiva. Las espinacas aportan hierro y vitaminas, mientras que los champiñones son bajos en calorías y ricos en fibra. El uso de aceite de oliva virgen extra y el caldo bajo en sodio hacen que esta preparación sea una opción saludable para las festividades.
Consejos Extra
- Para acompañar este plato, puedes incluir una ensalada mediterránea con espinacas frescas, granada y queso de cabra: Receta aquí.
- Si te interesan más recetas saludables para Navidad, revisa mi sección de recetas saludables.
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