La borreta alicantina es uno de los platos más tradicionales de la cocina de interior de Alicante, especialmente en comarcas como l’Alcoià o el Comtat. Durante generaciones ha sido una receta muy ligada a los meses fríos y también a la gastronomía de Cuaresma y Semana Santa, cuando el consumo de carne se reducía y se recurría a platos elaborados con verduras, patatas y pescado en salazón.
Se trata de un guiso humilde, pero lleno de sabor, elaborado con ingredientes muy sencillos: patata, espinacas o acelgas, bacalao desalado y ñoras. Es un plato caliente, reconfortante y fácil de preparar, que además tiene un perfil nutricional muy interesante.
La borreta es un buen ejemplo de cómo la cocina tradicional mediterránea combina ingredientes básicos para crear platos completos, saciantes y nutritivos.
Ingredientes para preparar borreta alicantina
Para unas 3–4 raciones necesitarás:
- 3 patatas medianas
- 200 g de bacalao desalado
- 2 ñoras secas
- 1 manojo de espinacas frescas (o acelgas)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- agua o caldo suave
- sal al gusto
Como ocurre con muchas recetas tradicionales, cada casa tiene pequeñas variaciones. Algunas personas añaden un poco de pimentón o incorporan un huevo escalfado al final, pero la base del plato suele ser esta.
Cómo hacer borreta alicantina paso a paso
La preparación es sencilla y el resultado es un guiso muy aromático.
Primero se hidratan las ñoras. Para ello se colocan en un bol con agua caliente durante unos minutos hasta que la piel se ablande. Después se retira la pulpa con una cuchara y se reserva.
Mientras tanto, se pelan las patatas y se cortan en trozos medianos. También se lavan bien las espinacas o acelgas.
En una cazuela se añade el aceite de oliva virgen extra y se doran ligeramente los ajos laminados. Cuando comiencen a desprender aroma se añade la pulpa de la ñora y se mezcla bien.
A continuación se incorporan las patatas troceadas y se cubren con agua o caldo. Se deja cocinar a fuego medio durante unos minutos.
Cuando las patatas empiecen a estar tiernas se añaden las espinacas o acelgas y el bacalao desalado en trozos. El bacalao se cocina rápidamente, por lo que solo necesita unos minutos.
Se deja hervir todo junto hasta que las patatas estén completamente tiernas y el caldo haya tomado el sabor del bacalao y la ñora.
El resultado es un guiso sencillo, con un caldo aromático y muy reconfortante.
El valor nutricional de la borreta
Uno de los aspectos más interesantes de esta receta es que combina varios grupos de alimentos que aportan nutrientes importantes.
Las patatas proporcionan hidratos de carbono complejos que funcionan como fuente de energía. También aportan potasio, un mineral importante para el equilibrio de líquidos y la función muscular.
Las espinacas o acelgas añaden fibra, antioxidantes y micronutrientes como ácido fólico, vitamina K y carotenoides.
El bacalao aporta proteínas de alta calidad y minerales como yodo y selenio. Además, es un pescado relativamente bajo en grasa.
El aceite de oliva virgen extra completa el plato con grasas saludables propias de la dieta mediterránea.
Gracias a esta combinación, la borreta es un plato saciante, equilibrado y con buena densidad nutricional.
Un plato sencillo que forma parte de nuestra tradición gastronómica
La borreta alicantina demuestra que muchas recetas tradicionales nacieron a partir de ingredientes simples que estaban disponibles en cualquier casa. Con productos básicos como patatas, verduras y bacalao se conseguía un plato caliente, sabroso y nutritivo.
Recuperar este tipo de recetas no solo permite mantener viva la tradición culinaria local, sino también acercarnos a una forma de comer más sencilla, basada en alimentos reales y en preparaciones caseras.
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